Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 25 et 27 janvier 2011

Bonjour à tous et à toutes !
Nous voici de retour après de longues vacances bien reposantes. Nous vous souhaitons une magnifique année 2011, remplie de surprises et d’activités excitantes. Pour notre part, nous avons donné naissance à une magnifique petite fille, à la maison, le 21 janvier dernier.

Inscription été 2011
Il est maintenant temps (et oui, déjà!) de renouveler votre inscription pour la saison de paniers été 2011. Vous avez jusqu’au 15 mars pour vous inscrire et vous assurer une part de légumes, après quoi, nous rendrons disponible notre formulaire d’inscription au grand public. Nous vous invitons à lire attentivement le formulaire d’inscription pour connaître les modalités de paiement qui ont encore quelque peu changé cette année.

Plusieurs changements pour 2011
Avec l’arrivée d’un autre bébé, Yoana désire engager une personne pour l’aider avec la comptabilité et la prise de données. De plus, afin de maximiser nos déplacements et d’augmenter le nombre de paniers, la livraison au Café Touski se fera dorénavant le mardi, entre 16h et 19h.

Au panier cette semaine
Cette semaine, vous trouverez entre autre un beau deux livres d’échalotes françaises (ou grises) dans votre panier. Recherchée par les gastronomes pour la subtilité de sa saveur, ces fameuses échalotes sont renommées pour leur délicieux effet en vinaigrette. Après les avoir pelées, en avoir retiré le germe (plus amer) et les avoir émincées finement, on met les échalotes françaises dans un bol avec du vinaigre de choix et un peu de sel pour les laisser mariner au moins une quinzaine de minutes. Ceci adoucit encore leur goût, et leur donne une légère teinte rosée. Un dernier mot sur l’échalote : il vaut la peine de la trancher finement avec précaution plutôt que de la hacher dans un mouvement de va-et-vient. Il semblerait que sa saveur est plus douce lorsqu’elle n’est pas écrasée.

Vinaigrette crémeuse aux herbes et à l’échalote

2 c. à table de vinaigre à l’estragon ou de vinaigre de champagne
1 échalote, finement émincée
Sel et poivre frais
¼ t. huile d’olive ou de noix de Grenoble
2 c. à table de crème fraîche ou crème sûre
1½ c. à thé d’estragon émincé
1 c. à thé de persil haché
1 c. à thé de ciboulette émincée

Combiner le vinaigre, l’échalote et ¼ de c. à thé de sel dans un bol et laisser reposer 15 minutes. Fouetter en incorporant l’huile et la crème fraîche, puis ajouter les herbes et assaisonner de poivre. Goûter et ajuster le rapport huile/vinaigre si nécessaire.
Donne environ ½ t. de vinaigrette.

Lanttulaatikko :Gratin de rutabaga finlandais
Un gratin réconfortant pour les grands froids, assez riche pour être à la hauteur d’un repas de fête.

1 gros rutabaga, épluché et coupé en cubes
Sel et poivre noir frais
1 t. de chapelure fraîche
2/3 t. de crème épaisse
1 c. à table de mélasse claire ou de miel
½ noix de muscade râpée finement
2 oeufs

Préchauffer le four à 350 F. Pour cuire le rutabaga, faites bouillir une casserole d’eau et salez bien. Ajoutez le rutabaga et cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le en réservant l’eau de cuisson.
Entre-temps, faites tremper la chapelure dans la crème pendant au moins 5 minutes. Pendant que le rutabaga est encore chaud, incorporez-le au mélange de crème et de chapelure. Au mélangeur à main ou au presse-purée et en ajoutant une partie de l’eau de cuisson réservée, formez une pâte homogène, ayant la consistance d’une bouillie épaisse. Incorporez la mélasse claire ou le miel, la noix de muscade et vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir, puis incorporez les oeufs.
Transvasez dans la cocotte ou le plat à gratin bien graissé, lissez le dessus et enfournez pendant une heure. Servez chaud.
Donne 6 portions.

Tiré de : Celia Brooks Brown, Cuisine végétarienne classique du monde, Modus vivendi, 2005, p.74.