Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 décembre 2010

Youppi! Les vacances arrivent à grands pas!
Cette semaine est la dernière semaine de paniers avant les fêtes. Ouf, enfin le repos du maraîcher et des travailleurs des Jardins. Après un été fou, un automne qui ne semble pas vouloir se terminer (y en as-tu des projets et des taches à terminer pour l’hiver…) et la venue du nouveau bébé prévue en janvier, les vacances sont plus que bienvenue.
Nous vous souhaitons un merveilleux temps des fêtes, de bons repas, du repos, plein d’amour et surtout de la neige en abondance pour ceux et celles qui pratiquent des sports d’hiver!

Crêpes de chou plus que royales
Cette recette a connu un franc succès auprès de nos partenaires l’an passé alors nous récidivons…

1 bon chou vert, en fines lanières (retirer le col et le coeur)
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
½ t. de lait
1 t. de farine tout usage
3 c. à table de beurre non salé
½ c. à thé de sel
1 ½ c. à table d’oignons
2 ou 3 c. à table de beurre non salé
crevettes (facultatif)

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire le chou sans couvercle pendant 5 minutes. Rincer à l’eau froide courante jusqu’à ce que le tout soit refroidi. Égoutter et presser avec les mains pour extraire tout excédent de liquide. Placer le chou dans un grand bol. Dans le bocal du mélangeur, mettre ensemble les oeufs, le jaune d’oeuf, le lait, la farine, le beurre fondu et le sel (dans cet ordre). Mélanger jusqu’à une consistance onctueuse. Verser ce mélange dans le bol de chou, ajouter l’oignon et bien mélanger.
Dans une poêle de fonte, faire fondre 1 c. à table de beurre sur un feu moyen. Déposer la pâte à la cuiller (1 grosse c. à table pour chaque crêpe) dans la poêle chaude. En faire cuire trois ou quatre à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Garder au chaud dans un four à basse température pendant la cuisson du reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre à la poêle au besoin.
Donne 4 à 6 portions.
Traduit de Greene, Bert, Greene on Greens, Workman Publishing, New York, 1984, p. 81.

Courges et pois chiches à l’indienne

1 tasse de pois chiches cuits
2 livres de courges au choix
3 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
6 c. à soupe (90 ml) d’huile de sésame
1 c. à thé de graines de cumin, de curcuma, de paprika et de coriandre
2 c. à thé ou au goût de Garam Masala (fait maison ou acheté)

Garam Masala (mélange d’épices)

1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de grains de poivre noir
5 grains de cardamome (verte ou grise)
1 bâton de cannelle de 5 cm environ
6 clous de girofle

Éplucher et couper en cubes la courge choisie. Peler les pommes de terres et les couper en cubes. Peler les oignons et les hacher finement. Chauffer l’huile dans un chaudron, y faire dorer les oignons, les courges, les pommes de terre et l’ail pressé environ 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter progressivement les épices sauf le Garam Masala et faire chauffer à feu doux encore 2 minutes. Ajouter les pois chiches et couvrir d’eau. Faire mijoter 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer avec parcimonie le Garam Masala lors du service. Servir avec du pain ou du riz.

Garam Masala

Mettre tous les ingrédients dans un poêlon ou un chaudron de terre (comme le Creuset) à feu doux et faire griller à sec pendant 3 minutes en brassant avec une cuillère en bois. Les laisser refroidir dans une assiette en céramique. Passer les épices dans un moulin à café ou un mélangeur assez puissant, jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine. Mettre dans un pot hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le mot Garam veut dire brûlant. La recette peut varier selon les goûts des personnes et en Inde, selon les régions. Se conserve environ de 6 à 8 mois.

Reprise des livraisons, les mardi et jeudi 25 et 27 janvier 2011.

Vous trouverez également sur notre site internet, les dates de livraison pour la saison en cours
www.jardinsdetessa.com