Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 19 et 21 octobre 2010

Merci à toute l’équipe des Jardins de Tessa
Nous profitons de cette dernière semaine de livraison pour remercier chaleureusement notre super équipe pour son travail soutenu durant cette saison qui a été assez intense côté climat. Encore une ou deux semaines (le temps de récolter les topinambours) et la majeure partie de l’équipe quittera les Jardins pour un repos hivernal bien mérité. Un merci tout particulier à nos deux livreuses (Rachel T. et Rachel D.R.) pour leur dévouement, ce qui nous a permis (Frédéric et Yoana) de poursuivre nos taches, ici à la ferme, même les jours de livraison. Merci également a nos supers bénévoles, Émélie et Pascale pour leur précieuse aide aux points de chute. Finalement, merci encore à Rachel T. pour la rédaction de notre super petit journal.

Une citrouille … bien plus que de la décoration
Nous vous offrons dans ce dernier panier une variété de citrouille (baby bear) qui est réputée pour son excellente chair et ses graines savoureuses qui sauront plaire à plus d’un. Je vous invite à découvrir ou redécouvrir ce légume dans votre assiette.

Le Kale, un aliment qui goûte la santé !!!!
Le Kale fait partie de la grande famille des choux; une famille désormais connue et appréciée pour ses vertus anti-cancer. Non seulement la consommation régulière de légumes de la famille des choux (crucifères) prévient certains cancers, mais elle fournit aussi une grande quantité de calcium qui s’assimile facilement. De plus, ils sont riches en vitamine C ce qui nous permet de mieux assimiler le fer que nos choux chéris contiennent. De plus, selon Mme Anne-Marie Roy, diététiste et nutritionniste, le chou Kale serait l’une des meilleures sources de lutéine, une substance qui se fixe dans la rétine de l’œil aidant ainsi à prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire. Bonne semaine et bon appétit ! Rachel T.

Ceci est le dernier panier d’été
Nous reviendrons à Montréal pour le premier des paniers d’hiver dans deux semaines, soit les 2 et 4 novembre prochains.

Idées de recette avec le kale
À ce moment -ci de l’année, le gel a transformé les sucres du kale et il est à son meilleur! Il s’apprête un peu comme les épinards. On peut le manger cru en salade. On le cisèle finement, on le rehausse avec de l’huile de sésame, du tamari, de la moutarde de Dijon, du sirop d’érable, des graines de sésame grillées et des petits brocolis blanchis à la vapeur. Les nervures et la tige du kale peuvent être valorisées dans vos jus à l’extracteur. Si on désire le cuire, on peut se faire une pizza en faisant tomber le kale à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du sel. On place cette garniture sur notre pâte à pizza avec des raisins secs, un extra d’ail, des graines de chanvre ou du tofu puis on recouvre d’un peu de fromage râpé. On peut aussi utiliser le kale pour se faire un smoothie vert. Le kale se marie bien avec du jus de poire, de la coriandre, de la pomme, de la betterave et du gingembre.

Marmelade à la citrouille
3 oranges
1 citron
1 pamplemousse
Environ 4 lb de chair de citrouille
7 ½ t. de sucre (pourrait surement être réduit un peu…)

Prélever le zeste des agrumes et réserver. Peler et épépiner les fruits –agrumes et citrouille- et défaire leur chair finement (robot). Déposer les fruits hachés dans un grand bol et mélanger avec le zeste réservé. Ajouter le sucre et laisser macérer 8 à 10 heures à température ambiante. Ensuite, cuire 20 minutes à feu moyen dans une casserole. Suivre une procédure de stérilisation si vous désirer la mettre en pot pour la conserver ou simplement congeler votre surplus.

Recette tirée de : Cuisiner les légumes oubliés du Québec, écrit par Anne Samson et édité par Les publications modus vivendi inc.

Tarte à la citrouille
1 fond de tarte
1 œuf
½ t. de lait
½ t. de sucre (miel si possible)
1 t. de compote de citrouille
Noix de coco râpée séchée
Muscade

Pour faire la compote, cuire la citrouille en cubes dans une casserole avec à peine un fond d’eau.
Mélanger tous les ingrédients saufla noix de coco. Verser dans l’abaisse puis saupoudre de noix de coco. Cuire environ 30 minutes à 350 °F.

Recette maison de Rachel T.

Nous en profitons aussi pour vous souhaiter un bon Halloween. C’est une bonne occasion de déguster vos petites citrouilles en famille…