Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 5 et 7 octobre 2010

Bonjour à tous,
J’espère que vous vous portez bien. Ici à la ferme, le feuillage des arbres nous offre un beau paysage coloré.

Les derniers paniers
Les jours filent; il ne reste que deux paniers à la saison estivale. La dernière livraison sera celle de la semaine débutant le lundi 18 octobre. Pour ceux et celles qui se sont inscrit pour le panier d’hiver, nous vous rappelons de bien noter à votre agenda les dates de livraison. Vous pouvez consulter le site Internet de la ferme pour avoir toutes les dates prévues de livraison. De plus, il reste encore des places de disponible pour le point de chute de Centre-Sud.

Des choux raves bien spéciaux et des épinards terreux
Cette semaine nous vous livrons une nouvelle variété de choux-raves. C’est une variété plus sucrée qui est faite pour donner de très gros choux-raves non fibreux.
Vous remarquerez que votre généreuse portion de beaux épinards n’a pas été lavée. Nous vous recommandons de les laver le plus tôt possible. Pour allonger leur temps de conservation ils doivent aussi être très bien essorés. Les épinards ne se conserveront pas longtemps, il vaut mieux les consommer rapidement.

Bonne semaine et bon appétit, Rachel T.

Idées de recette …
La courge délicata est cuisinée de l’entrée au dessert. On en fait des potages, des salades, on l’utilise dans des rizottos, dans des tartes, muffins et gâteaux. On peut aussi en faire un accompagnement tout simple en l’évidant de ses graines et en la cuisant au four badigeonnée d’un peu d’huile d’olive. Ses graines sont excellentes à manger et on peut aussi les rôtir au four pour en faire une petite collation. Pour changer des traditionnelles graines salées et rôties, je les assaisonne parfois d’un mélange de paprika, cumin, poivre de Cayenne et de sauce Bragg (type sauce soya).

Salade de courge au gingembre et épinards
Cuire une courge en petits cubes enrobés d’huile d’olive, d’ail, de gingembre frais râpé et d’un peu de sel. Doré au four jusqu’à tendreté (les cubes doivent rester fermes). Laisser refroidir et ajouter à une salade d’épinards garnie de cubes de fromage, de noix et arroser d’un mince filet d’huile d’olive.

Feuilleté aux épinards
Faire revenir des oignons dans un peu d’huile, ajouter un peu d’ail haché et une portion extrêmement généreuse d’épinards coupés. Laisser tomber (ramollir) les épinards. Ajouter du fromage cottage mélangé avec un œuf et des tomates séchées hachées. Mettre cette préparation entre quelques couches de pâte filo huilée et cuire au four à 350°F jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Salade de chou-rave
Râper du chou-rave. Saupoudrer généreusement d’aneth. Ajouter des câpres, de la mayo et si désiré des flocons de saumon déjà cuit.

Croûte de chou farci
Déposer des feuilles de chou dans le fond d’un plat allant au four. Remplir d’un mélange de chair de courge (ou de riz cuit) mixée avec du chou émincé, des poivrons rouges, des tomates séchées, du tofu, du fromage feta, des oignons, de l’huile, de l’ail, du thym et du persil. Cuire jusqu’à ce que ça sente bon. Couvrir si le plat s’assèche trop.

Tarte aux pacanes et à la courge délicata
Pour les becs sucrés, très sucré…

Une abaisse pour un grand et profond moule à tarte.
½ t. de purée de délicata (gratter l’intérieur d’une courge cuite au four ou peler une courge crue, coupée là en cubes et la cuire à feu doux dans un chaudron couvert avec un tout petit peu d’eau)
¾ de t. de lait
1 t. sucre (vous pourriez aussi réduire la quantité de sucre ou remplacer par du sirop d’érable)
1 œuf
½ t. de pacanes

Mettre la purée de courge au mélangeur, ajouter l’œuf, le lait et le sucre. Verser dans l’abaisse et mettre les noix sur le dessus de la tarte. Cuire environ 30 minutes à 350°F.

Recette maison de Rachel T.