Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 septembre

Bonjour chers partenaires,

J’espère que vous vous portez bien. De prime à bord, il convient de remercier les partenaires qui sont venus à la visite de ferme qui a eu lieu dimanche dernier. Sans eux et sans leur aide, les délicieuses cerises de terre n’auraient probablement pas pu figurer au menu du panier de cette semaine. L’aide des partenaires présents a permis de ramasser ces précieux petits fruits avant le temps pluvieux que nous connaissons en ce début de semaine. Les projets d’agriculture soutenue par la communauté (ASC), comme celui dont vous faites actuellement partie, se différencient des autres modes de mise en marché par plusieurs critères. L’un d’entre eux est l’importance de la dimension sociale. L’organisation de visites à la ferme, de pique-nique et un brin de travail à la ferme permettent un contact entre les gens de la ferme et les partenaires. C’est un des points qui aide les consommateurs à se rapprocher de l’origine de leurs aliments.
Pour poursuivre sur la composition du panier, je dois dire que cette semaine, ce sont les poivrons qui se démarquent. Nous avons été agréablement surpris par un pic de mûrissement. Nous en avons donc récolté beaucoup plus que prévu. Quoi qu’il en soit, ils se retrouvent dans votre panier et c’est ce qu’on appelle le partager des risques et des bénéfices. Bref, j’espère que vous profiter bien de cette belle saison 2010 qui est riche d’abondance et que vous partager vous-même les plaisirs de la table avec famille et amis.
Sur ce,nous vous souhaitons bonne semaine. Rachel T. 

Des idées de recettes
Avec le poireau on peut créer d’excellentes boulettes de hamburger végétarien. Pour se faire on fait revenir des poireaux et de l’ail, on ajoute du tofu, des épices tel que du piment en poudre, du cari et de la coriandre si on aime cela. Avec des champignons séchés on rehausse encore beaucoup le goût. On broie le tout au mélangeur ou au robot et on ajuste la texture avec de la mie de pain ou de la chapelure et un œuf. Il ne reste plus qu’à faire cuire à la poêle!
Le poireau s’intègre bien dans les frittatas (grosses omelettes avec plein de légumes), les crèmes et potages, les soufflés, etc.

Avec le fenouil on peut créer un plat principal composé d’oignons, d’ail, de poivron rouges et de fenouil revenus à la poêle auxquels on ajoute un peu de farine pour épaissir le jus de cuisson à, des pois chiches, du bouillon de légumes, du vin blanc sec et des épices tel que du paprika, de la coriandre en poudre et une feuille de laurier pour la trentaine de minutes à mijoter. Ce plat se sert bien avec du pain croustillant pour tremper dans le jus de cuisson.

Il est aussi possible de faire des petits à côtés avec le fenouil. On peut faire des brochettes de fenouil et autre légumes comme le poivron rouge et des oignons que l’on fait mariné dans un mélange de jus de lime (ou jus d’un autre agrume), d’huile d’olive, d’ail, de moutarde en grains, de miel et de thym. On cuit ces brochettes sur le grill en les arrosant de la marinade.

Soupe aux poivrons rouges et au piment
pour 4 personnes

225 g/ 8 oz de poivrons rouge sans leur graines et émincés
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 ½ t. de coulis de tomates
2 ½ t. de bouillon de légumes
1 piment vert haché (facultatif)
2 c. à soupe de basilic haché (ou séché)

Mettre les poivrons, l’ail, l’oignon, le coulis de tomates et le bouillon dans une casserole et porter à ébullition en remuant bien. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Placer le tout au mélangeur jusqu’à onctuosité. Ajouter le basilic et servez chaud.

Soupe de tomates à l’espagnol avec croûtons à l’ail
pour 4 personnes

4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 poivron vert en morceaux (remplacer par 1 poivron rouge)
1 ½ c. à café de piment en poudre
1 lb de tomates concassées
8 oz. de pain de campagne ou italien coupé en dés
4 t. de bouillon de légumes

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’oignon l’ail et le poivron 2 à 3 minutes. Ajouter le piment en poudre et les tomates puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les dés de pain et le bouillon et remuer et cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et onctueuse.

Pour faire les croûtons (toasts) à l’ail, griller des tranches de pain, étendre quelques gouttes d’huile d’olive (mon truc pour mieux étendre de l’huile d’olive c’est de faire figer de l’huile en la mettant au frigo). Frotter le pain grillé avec l’ail et saupoudrer le fromage râpé. Mettre sous le grill pour faire fondre le fromage.

Recette tirée de Je cuisiner végétarien écrit par Jenny Stacy et publié par Parragon publishing.