Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 27 et 29 juillet 2010

Bonjour à vous tous!

Ici, la vie est belle, physique et entraînante. Déjà, on entend le murmure des grandes récoltes. Voyant les couleurs tourner au jaunâtre dans nos deux parcelles d’ail, nous avons entamé la récolte de cette plante aux multiples vertus. Et, quelle aventure ce fut que de ramasser ce légume à sécher alors qu’au loin on entendait les échos d’une tempête orageuse. De plus, les tomates commencent déjà à rougir tout en affichant leurs plus belles coquetteries pour charmer note regard. Et enfin nous terminerons cette semaine, nos dernières transplantations de crucifères, soit les brocolis tardifs et le chou chinois. Bref, ne vous inquiétez point chers partenaires, notre ferme est florissante. La providence quoi!

ERRATUM
La semaine passée nous mentionnions que les feuilles de carottes n’étaient pas comestibles mais c’est une erreur. Plusieurs partenaires nous ont écrit pour nous souligner qu’eux mangeaient les feuilles de carottes fraîches et effectivement, elles sont comestibles. Toutes nos excuses.

Rachel T. et ses idées de recettes avec ... le basilic!
Quoi de mieux qu’un bon pesto. Simple à faire, il faut un robot dans lequel on place de l’ail, des feuilles de basilic, des noix, du fromage parmesan, de l’huile d’olive, du sel et du jus de citron. On broie le tout et c’est prêt. Mais attention! Le pesto maison se mange frais dans la semaine suivant sa confection car le basilic s’oxyde facilement. On peut congeler notre pesto en petites portions et l’utiliser ultérieurement.
Parlant de congélation, on peut faire encore plus simple que de congeler le basilic sous forme de pesto. On peut congeler les feuilles de basilic tel quel. Personnellement j’aime cette formule car à l’hiver on a simplement qu’à retirer quelques feuilles de notre contenant au congélateur et à les ciselées directement dans nos recettes.

Les aubergines
J’aime cuisiner les aubergines au four. Parfois je fais simplement des légumes rôtis. Tant qu’à allumer le four j’en profite pour faire beaucoup plus de légumes rôtis que nécessaire pour mon repas. Je réutilise la balance des légumes grillés en les broyant au robot avec des graines de tournesol pour me faire un végé pâté maison ou encore je les broie avec des pois chiches, encore de l’ail et un peu de jus de citron pour me faire un humus.
Une autre façon délicieuse de les cuisiner au four c’est de les couper en éventail et de placer entre les tranches de l’ail, des oignons, des olives noires et des tomates séchées hachées. J’arrose d’un peu d’huile d’olive et au service on peut parsemer de basilic frais haché.

Moussaka (pour 8 personnes)
une ou deux aubergines coupées en fines rondelles
3 à 6 courgettes en gros morceaux (au goût)
2/3 de t. d’huile d’olive
1 ½ lbs de pommes de terre finement émincées
2 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
2/3 de t. de vin blanc sec (facultatif)
800 g (14 oz) de tomates concassées en boîte
430 g. (15 oz) de lentilles vertes en boîtes bien rincées et égoutées (facultatif)
2 c. à thé d’origan sec
225 g (8 oz) de fromage feta émietté
Poivre noir du moulin

Pour la sauce béchamel :
40 g (1 ½ oz) de beurre
4 c. à soupe de farine
2 t. de lait
Muscade fraîchement râpée au goût
2 œufs battus
115 g (4 oz) de fromage parmesan râpé

Pour la sauce béchamel : mélanger tout les ingrédients sauf les œufs et les épices dans une casserole. Porter doucement à ébullition en remuant. Laisser épaissir puis assaisonner. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer ensuite les œufs battus.

Faire revenir les aubergines et courgettes dans une poêle jusqu’à tendreté. Retirer de la poêle et déposer dans un grand plat profond allant au four. Faites de même avec les pommes de terre et disposer par-dessus les aubergines et courgettes. Faire revenir l’ail et l’oignon +/- 5 min. (Si on désire ajouter le vin on l’ajoute ici et on le laisse réduire.) Ajoutez les épices, tomates et lentilles. Laisser mijoter +/- 15 min. à découvert. Verser la sauce sur les légumes dans le grand plat. Parsemer le fromage feta. Verser ensuite la sauce béchamel sur le tout et terminez en saupoudrant du fromage parmesan sur le tout. Cuire 25 à 30 minutes au four à 375 °F ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Source : recette inspirée de la recette « Moussaka de fête » p. 189, La cuisine végétarienne distribué par Sélection Champagne Inc. La recette a été simplifiée et adaptée par et pour des gens à l’horaire chargé qui aiment bien manger !