Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 8 et 10 juin 2010

Il était une fois dans une contrée pas si lointaine, un jardin qui senti le premier rayon de soleil lui taquiner le bout du nez. Dans un grand étirement, il souleva les neiges de son dos et ouvrit son ventre pour laisser la chaleur éveiller chaque parcelle de son être. Au loin, les murmures d’une nouvelle saison se firent entendre. L’agriculteur, alerte aux caprices et changements de son fidèle amour, se lève et pioche. Sourire aux lèvres et fort du soutien de ses partenaires, une nouvelle saison commence pour lui.
Ici, la vie reprend son cours, suivant le rythme des semis, de leur mise aux champs, de leur entretien et de leur récolte. De là, nous voilà reparti pour une nouvelle saison.

Un premier panier bien garni. Au menu, cette semaine, nous retrouvons :

L’ail vert : petite nouveauté cette année !!!! Une des premières plantes à sortir de terre au printemps. Cette jeune pousse possède un goût d’ail délicat et se cuisine comme les poireaux.

Des épinards: fraîchement sortis du champ, ils doivent être lavés et essorés rapidement.

Des pommes de terre : récoltées l’automne dernier, elles se sont très bien conservées. Évidemment, elles devront être cuisinées sans tarder.

La rhubarbe : cette vivace exceptionnelle serait originaire du Tibet et a traversé l’histoire. Je vous propose d’essayer la recette qui suit pour la redécouvrir.

Des radis : survivants de la sécheresse, ils se sont rendus à point grâce à nos bons soins.

Votre panier comprend également des légumes récoltés dans la serre : laitues et échalotes.

Les asperges proviennent de l’aspergerais des Vallons maraîchers et les tomates de serre de l’Abri végétal. Les deux producteurs sont situés à Compton.

La rhubarbe
Traditionnellement, on la cuisine comme une compote aux fruits, en y ajoutant du sucre. Elle se marie bien avec des agrumes ou de la cannelle et du clou de girofle.

Petit délice à la rhubarbe

1-Pour la base (croûte) :
o 1 t. de farine d’épeautre
o ½ t. de beurre salé ramolli
o 2 c. à soupe de sucre brun

Mélanger le tout à la fourchette dans le fond d’un moule d’environ 4 po. X 8 po. Cuire 10 minutes à 350 F.

2-Pour la garniture :
o Un paquet de rhubarbe
o ½ t. de lait
o 2 c. à table de farine
o 1 t. de sucre brun
o 3 jaunes d’œufs battus

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger. Verser cette préparation sur la base (croûte) cuite et remettre au four une heure à 350 F.

3-Pour la Meringue
o 3 blancs d’œufs battus en neige
o 3 c. à table de sucre brun

Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le sucre, battre juste un petit peu afin de bien mélanger. Verser cette préparation sur le dessus de la garniture de rhubarbe (une fois bien cuite). Cuire environ 10 min à 350 F ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent dorés.

D’autres idées de recettes avec vos légumes du panier :

Outres les excellentes salades de verdures fraîches, vous pourrez vous préparer, entre autre une lasagne avec une sauce blanche, des épinards, de l’ail verte, des échalotes, des noix rôties et des tomates séchées.
Cuites à la vapeur ou grillées au four, les asperges sont un bon légume d’accompagnement que vous pouvez également incorporer à une crêpe repas garnie de fromage frais et de jambon.