Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 15 et 17 décembre 2009

On a bien hâte aux vacances, chez nous!Les poireaux de ce panier sont les derniers de nos réserves... à savourer!Ceci est le dernier panier avant les Fêtes.
Rendez-vous pour le premier panier de 2010, les 19 et 21 janvier prochains.

Nous vous souhaitons de Joyeuses Fêtes!

Histoires de topinambour
« Le topinambour est bel et bien natif d’Amérique, quoi qu’il soit de nos jours plutôt traité comme un légume italien. Bien qu’il soit appelé Jerusalem artichoke en anglais, il n’a rien à voir ni avec Jérusalem ni avec l’artichaut. Tubercule d’un tournesol indigène, il fait partie des quelques variétés que les nations autochtones cultivaient pour leur alimentation. Le nom farfelu dont l’affuble la langue anglaise remonte presque tout droit à son introduction en Europe, et dérive sans doute en partie de son appellation italienne : girasoli, littéralement : tournesol. Et pourquoi l’association avec l’artichaut? Peut-être, comme l’ont suggéré certains historiens, parce que sa saveur rappelle vaguement ce dernier, ou plus probablement parce que les Amérindiens en consommaient la fleur avant qu’elle n’éclose, de la même manière que les Européens mangeaient l’artichaut. »

Traduit et adapté de : Fowler, Damon Lee, Beans, Greens and Sweet Georgia Peaches, Broadway Books, New York, 1998, p267.

Pommes de terre à la vapeur de menthe
Préparées en 15 minutes et cuites en 10, ces patates subtilement parfumées font un à-côté élégant.

1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 bouquet de menthe fraîche, ou une poignée de menthe séchée
2 c. à table de beurre
4 c. à soupe de persil haché

Mettre le bouillon dans un chaudron assez profond qui peut être utilisé avec une marguerite ou un panier à vapeur.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale. Réserver 10 feuilles de menthe et incorporer le reste au bouillon (si on utilise de la menthe séchée, en garder une c. à thé et mettre le reste au bouillon). Faire cuire les pommes de terre sur une marguerite à la vapeur du bouillon 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.
Faire fondre le beurre à feu doux, incorporer les feuilles de menthe finement ciselées ou la menthe séchée réduite en poudre entre les doigts, puis le persil. Poivrer et saler.
Verser la sauce sur les pommes de terre disposées dans un plat.
Servir bien chaud.
Donne 4 portions

Adapté de : De Meyer, Véronique et Michel, La cuisine vapeur, Flammarion, Paris, 2000, p. 100.

Fromage à la crème à l’ail

1 pot de votre fromage à la crème préféré (nature)
Autant d’ail que vous le désirez

Émincer l’ail finement. Mettre avec le fromage à la crème dans un bol et fouetter à la fourchette jusqu’à ce l’ail soit bien incorporé. Tartiner sur du pain, des craquelins, etc. Garder au frigo.

Gousses d’ail marinées
2 lbs d’ail frais
2 tasses de vinaigre de vin blanc
2c. à soupe de sel, ou moins au goût

Versez le vinaigre et le sel dans une casserole inoxydable, portez à ébullition et laissez bouillir 2-3 minutes, puis retirez du feu et mettez à refroidir. Séparez les gousses d’ail et épluchez-les. Vous pouvez fendre les gousses en deux. Faites blanchir l’ail à l’eau bouillante 1 minute, puis égouttez-le. Mettez les gousses dans les bocaux. Versez-y le vinaigre, posez un poids sur les gousses, puis fermez les bocaux. L’ail pourra être consommé au bout de 1 mois.
Les conserves, Sélection Reader’s Digest, Montréal, 1997, p. 92