Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 29 septembre et 1er octobre 2009

« Y’a fait pas mal froid samedi matin mais y’a pas gelé encore », de dire notre cher maraîcher dans son rapport sur les évènements de la semaine. « Dans le panier il y a deux courges Delicata, un chou rouge, 5 beaux poivrons rouges, un petit sac d’oignons, du beau brocoli d’automne comme je l’aime, du chou-fleur, des carottes, des choux de Bruxelles, de la laitue... La saison ralentit tranquillement, et la semaine prochaine on va récolter des poireaux, il va sûrement y en avoir dans les paniers. »

Douce Delicata
Les belles petites courges rayées qui figurent au panier de cette semaine sont des Delicata, favorite de plusieurs. Ses graines délicates se mangent bien rôties au four. On peut les retirer à la petite cuiller, les rincer dans une passoire, puis les étendre sur une tôle. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sel et à mettre au four une dizaine de minutes. Les succulentes graines de la petite citrouille se mêleront bien au tout. La courge Delicata, coupée dans le sens de la longueur et évidée, peut être farcie de mille et une façons et mangée avec sa peau.

Courge Delicata farcie, façon Frédéric
On coupe la Delicata en deux sur le sens de la longueur, on enlève à la cuiller les pépins et les fibres. On remplit les cavités d’un mélange improvisé de légumes râpés (oignon, carotte, ail, betteraves…), fines herbes, chapelure si désiré, avec un œuf battu. On garnit le tout de fromage râpé ou de noix hachées au goût, et on enfourne les courges ainsi farcies dans un four pré-chauffé à 350ºF, pour de 20 à 30 minutes. Certaines courges mettent plus de temps à cuire; aussi assurez-vous qu’elles soient bien tendres à la fourchette avant de les sortir du four. Une demi-courge équivaut à une portion, qui se mange tout rond, avec la peau et tout.

Salade d’automne au chou rouge
Un gros chou rouge, ou un chou rouge moyen et ½ chou chinois (napa)
1 grosse pomme sûre, variété à cuire ou pomme verte, coupée en petits morceaux
2 c. à table de persil frais haché
4 c. à table de raisins secs foncés (Thompson, Flame ou Sultana)
4 c. à table de noix hachées

Vinaigrette

1 échalote française ou oignon, haché finement
4 c. à table de vinaigre de cidre
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de miel
Poivre noir fraîchement moulu
3 c. à table d’huile d’olive

Dans une petite tasse, mettez l’échalote hachée à tremper dans le vinaigre de cidre.
Râpez finement le chou; l’emploi d’un robot culinaire facilitera la tâche (utilisez une lame de 2 mm (1/16 po). Mettez le chou dans un grand saladier, Mélanger le chou, la pomme, le persil, les raisins secs et les noix.
Pour faire la vinaigrette, battez vigoureusement dans un bol ou dans un pot que vous secourez le mélange de vinaigre à l’échalote, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile petit à petit pour former une émulsion. Incorporer à la salade et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir. Cette salade se prépare bien d’avance, il suffit de la sortir du frigo une heure avant de la servir pour la laisser chambrer. Donne de 4 à 6 portions.

Beurre à la moutarde
Délicieux sur des choux de Bruxelles ou du chou-fleur cuits vapeur, et avec tous les autres crucufères.

1 gousse d’ail pressée
¼ de livre de beurre, température pièce
1 c. à table de moutarde de Dijon ou au goût
1 grosse échalote émincée
2 c. à table de persil
Sel et poivre frais

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble à la cuiller de bois.

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