Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 juillet 2009

Les haricots sont en fleurs, ce qui laisse présager de looongues heures de récoltes et de délicieuses petites fèves au beurre sous peu! Il y a aussi les carottes, qui devraient être à point la semaine prochaine... et le fenouil, dont les beaux bulbes sont dans le panier de cette semaine. Concombres et zucchinis entrent dans le gros de leur production, et ont été récoltés par les vaillants partenaires venus à la visite de ferme dimanche passé. Des betteraves en feuilles, qui abondent, sont au menu cette semaine encore. Un brocoli à manger en début de semaine tandis qu’il est à son meilleur, puisque nous ne le mettons pas sur la glace après la récolte, aussi sa fraîcheur se conserve moins longtemps que les brocolis du commerce.

Un nouveau logo
L’artiste Stéphane Lemardelé dote notre ferme d’un logo, que nous pourrons désormais contempler en en-tête des Petites nouvelles. Peintre-illustrateur établi à Sutton (le village voisin), Stéphane Lemardelé expose dans plusieurs galeries de la région et fera partie des nombreux artistes qui ouvriront les portes de leurs ateliers de création à l’occasion du Tour des Arts cette semaine. Cet évènement d’une semaine permet d’emprunter les routes de campagne pour visiter des artistes et artisans passionnés. Des spectacles, des concerts et des matinées pour enfants font aussi partie de la programmation.

www.lemardele.com
www.tourdesarts.com

Merci les partenaires!
Ça a été une belle journée de visite à la ferme dimanche passé. Une visite de récolte : 6 chaudières de concombres, et 12 chaudières de courgettes, dont une immense qu’un vaillant jeune homme a su débusquer et qu’il a pu rapporter en trophée à la maison!
Retrouvons-nous pour la dernière rencontre de l’été... une bonne chose à mettre au calendrier maintenant, même si ça paraît loin. C ‘est un rendez-vous, dimanche le 13 septembre, pour la fameuse récolte de cerises de terre de fin d’été!

Fenouil braisé à la sicilienne

2 bulbes de fenouil (environ 1 lb ¼)
2 c. à table de beurre
3 c. à table d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d’ail émincée
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre frais
1 ½ c. à thé de graines d’anis
2 t. de bouillon (poulet ou légumes)
½ c. à thé de zeste d’orange râpé fin
2 c. à table de jus de citron

Retirer les tiges plus coriaces et trancher le dessous des bulbes de fenouil. Laver et hacher les feuilles, et mettre de côté. Couper chaque bulbe en deux de haut en bas, puis trancher chaque moitié dans le sens de la longueur en quatre sections.
Dans un chaudron moyen, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, et faire cuire 1 minute. Ajouter l’ail et faire cuire une minute de plus, avant d’ajouter le fenouil, le sel, le poivre et les graines d’anis. Faire cuire à découvert, une dizaine de minutes, en remuant la poêle de temps en temps.
Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Avec une cuiller à trous, transférer le fenouil sur un plat de service.
Porter le bouillon à ébullition, et laisser réduire jusqu’à obtenir environ ½ t. de concentré. Laisser refroidir un peu et ajouter le jus de citron. Verser cette sauce, froide, sur le fenouil et laisser mariner au frais pendant au moins 3 heures, avant de servir parsemé des feuilles de fenouil hachées.
Donne 4 portions.

Traduit de Greene, Bert, Greene on Greens, Workman Publishing, New York, 1984, p.174.

Offre d’emploi
Nous recherchons 2 personnes formidables pour se joindre à nous à notre kiosque de légumes aux Dimanches bio d’Outremont, qui auront lieu du 16 août au 4 octobre. Plus de détails sur cette offre d’emploi sur notre site web.