Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 17 et 19 mars 2009

Voici le dernier panier d’hiver.Merci à vous, d’avoir traversé cet hiver avec nous!!!

Retrouvons-nous à chaque semaine à partir des 9 et 11 juin prochain, pour un panier rempli des nouvelles récoltes!
À moins que vous ayez envie de nous revoir plus tôt? (dans ce cas-là, venez faire un tour à la réunion de démarrage de votre point de chute!)

Conférence à Saratoga
Comme il est dans son habitude, Frédéric a participer, la semaine passée, à une conférence sur l’agriculture bio à Saratoga Spring. Ce fut un échange riche d’idées nouvelles. Le concept d’offrir les légumes en vrac plutôt qu’en panier au point de chute a beaucoup plu à votre maraîcher. D’ailleurs, les partenaires du mardi auront droit à un essai en ce sens. Faites-nous part de vos commentaires.

Le printemps se fait sentir
C’est lundi prochain que notre serre entrera en fonction pour accueillir nos semis d’oignons, de poireaux et d’échalotes. Pour vos maraîchers c’est la saison d’été qui commence. Ouf, c’est rapide !!! Yé, c’est signe que l’été s’en vient…

Comment utiliser les échalotes françaises comme les chefs
Recherchée par les gastronomes pour la subtilité de sa saveur, ces fameuses échalotes sont renommées pour leur délicieux effet en vinaigrette. Après les avoir pelées, en avoir retiré le germe (plus amer) et les avoir émincées finement, on met les échalotes françaises dans un bol avec du vinaigre de choix et un peu de sel pour les laisser mariner au moins une quinzaine de minutes. Ceci adoucit encore leur goût, et leur donne une légère teinte rosée. Un dernier mot sur l’échalote : il vaut la peine de la trancher finement avec précaution plutôt que de la hacher dans un mouvement de va-et-vient. Il semblerait que sa saveur est plus douce lorsqu’elle n’est pas écrasée.

Vinaigrette crémeuse aux herbes et à l’échalote
2 c. à table de vinaigre à l’estragon ou de vinaigre de champagne
1 échalote, finement émincée
Sel et poivre frais
¼ t. huile d’olive ou de noix de Grenoble
2 c. à table de crème fraîche ou crème sûre
1½ c. à thé d’estragon émincé
1 c. à thé de persil haché
1 c. à thé de ciboulette émincée

Combiner le vinaigre, l’échalote et ¼ de c. à thé de sel dans un bol et laisser reposer 15 minutes. Fouetter en incorporant l’huile et la crème fraîche, puis ajouter les herbes et assaisonner de poivre. Goûter et ajuster le rapport huile/vinaigre si nécessaire.
Donne environ ½ t. de vinaigrette.

Pot-au-feu doré aux épices
2 c. à table d’huile d’olive ou de beurre clarifié
1 c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de votre mélange de cari préféré
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 gros oignon émincé
1 à 3 gousses d’ail émincées
Légumes racines, au choix : céleri-rave en dés, rutabagas et pommes de terre en gros morceaux, carottes ou panais en biseaux. (environ 4 tasses)
2 t. de bouillon
1 c. à thé de sel de mer

Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Y mettre les épices en poudre pour une minute avant d’ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir en remuant de temps en temps pour 5 minutes. Ajouter les autres légumes et faire revenir un autre 10 minutes en remuant régulièrement. Verser le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu à minimum. Laisser mijoter une trentaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Servir sur un lit de riz ou d’orge assaisonné.

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