Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 17 et 19 février 2009

Pour cette quinzaine, au menu : les dernières Butternut de l’année (de quoi se faire une grosse « batche » de végépâté maison), des carottes, des patates, des oignons, et pour nous sortir de l’ordinaire, des bons panais des Potagers d’Emylou, dans les Cantons d’Hatley. Sans parler de nos belles pousses de tournesol, toutes fraîchement récoltées dans notre salle de pousses. On vous les livre directement. À vous de les nettoyer à fond et de retirer les petites écales qui restent avant de faire des salades ou des sandwichs remplis de vitalité!
D’ailleurs, on a eu une visite de producteurs bio de la région de Québec récemment, qui voulaient voir notre installation pour faire les pousses. C’est beaucoup comme ça qu’on développe notre savoir-faire en bio, en faisant des visites et en partageant nos expériences. Par exemple, Fénix aura l’occasion de faire profiter d’autres maraîchers bio de ses connaissances approfondies en terme de sarclage mécanique l’année prochaine, au cours d’un atelier annuel organisé par le réseau d’ASC d’Équiterre...
Parlant de Fénix, tout le monde se félicite à la ferme de l’ordre méticuleux qui règne dans le nouveau garage, grâce à son travail dévoué, qui a occupé la totalité de la semaine dernière. Maintenant, on va savoir où trouver nos outils. Merci Fénix!

Talent de communicateur-trice !
Équiterre recherche de fidèles partenaires d’ASC pour parler aux médias de leur enthousiasme à recevoir des paniers bio. Les intéressés peuvent être de Montréal ou en région. Pour plus d’infos, contacter Éveline Trudel-Fugère au 514-522-2000 poste 303, etfugere@equiterre.qc.ca.

Potage pomme de terre, céleri-rave et panais à la finlandaise
Consistante et onctueuse, avec une touche d’anis.

1 oignon moyen, haché
1 c. à table d’huile ou beurre
2 pommes de terre, 2 panais, 1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
2 t. de bouillon ou d’eau
2 t. de babeurre ou de lait (de vache ou de soya)
poivre frais

Dans un chaudron à soupe, faire revenir l’oignon dans l’huile ou le beurre environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide mais pas encore bruni. Ajouter les légumes en morceaux, le sel et les herbes. Faire revenir un bon 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon ou l’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Dans un mélangeur ou un robot, mettre en purée avec le lait ou le babeurre. Assaisonner de poivre au goût, et garnir d’aneth frais ou de graines de fenouil légèrement grillées.
Donne 5 tasses.

Moosewood Collective, Sundays at Moosewood Restaurant, Simon & Schuster, New York, p.261.

Végé-pâté maison à la courge d’hiver
...une recette testée et approuvée par notre voisine et amie maraîchère Maude-Hélène Desroches, des Jardins de la Grelinette. Cette recette a remporté un concours de végépâté organisé entre amies : « c’était la meilleure! ».

¾ t. de graines de tournesol moulues
¾ de tasse de graines de sésame moulues
1 à 3 carottes, pelées et râpées
1 à 3 tasses de courge d’hiver crue, pelée et râpée
2 c. à table d’huile d’olive
½ t. de farine entière
¼ t. de levure alimentaire
2 oignons émincés finement
2 c. à table de jus de citron
½ t. d’huile d’olive
1 ¼ de bouillon de légumes
1 ½ c. à thé de sel
2 c. à table de tamari
1 c. à thé chaque : thym, paprika et sauge séchés

Dans une poêle, faire revenir les légumes avec les 2 c. à table d’huile pour les colorer légèrement. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Éliminer les grumeaux.
Étendre dans un moule carré, sur une épaisseur d’environ 3, 5 cm. Faire cuire 1hre à 350°F. Laisser refroidir avant de démouler.
Cette recette se multiplie et se congèle congèle très bien.

Adapté de Fisette, Josée, Le Pain, éd. de l’Homme.