Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 octobre 2008

Fin de saison
Voici l’avant-dernier panier. Pour celles et ceux qui aiment cuisiner et veulent poursuivre avec des légumes d’hiver, toute l’info pour s’inscrire est disponible au point de chute et sur le site web de la ferme.
Les récoltes sont vraiment à leur fin maintenant. Il ne reste qu’un petit peu de patates sous terre, qu’on va récolter à la main, et un champ de crucifères magnifiques qui ne sont plus en croissance vraiment, maintenant qu’il fait plus froid. Alors cette semaine en s’en régale encore : du chou-fleur et du brocoli au meilleur de leur forme, un beau rutabaga sucré et croquant, ainsi qu’un chou spécial, le chou chinois, qui s’apprivoise facilement bien cuit à la vapeur puis nappé d’une bonne vinaigrette, ou encore comme dans cette recette simple, désormais classique...

Chou chinois sauté aux cachous
1 petit chou chinois
1 oignon vert
1 gousse d’ail
1 grosse carotte
1 poignée de noix
graines de coriandre au goût
3 c. à table d’huile végétale, eau ou vin de riz
tamari ou sauce soya

Défaire le chou en feuilles, les laver et les trancher en lanières. Couper une carotte en fines tranches de biseau. Émincer un oignon vert et une gousse d'ail.
Dans un wok ou une poêle profonde et large, faire griller une poignée de noix et des graines de coriandre moulues à feu moyen. Lorsqu'elles commencent à brunir, ajouter 3 c. à table (ou plus si désiré) d'huile, d'eau ou de vin de riz et y jeter les légumes. Cuire à haute température, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit légèrement fané (environ 5 min). Assaisonner de tamari ou de sauce soya.
Servir chaud sur un riz frit ou des nouilles orientales avec du tofu grillé au gingembre, par exemple (mmm!!!).

Sondage maison
Lors des dernières livraisons, nous en profitons pour vous faire compléter un sondage d’appréciation. Ce sondage nous permet de nous ajuster, dans la mesure du possible, à vos besoins. Vos suggestions et commentaires constructifs sont très appréciés de notre part. De cette façon, il nous est possible de mesurer la qualité du service que vous avez reçu au point de chute durant l’été ainsi que la qualité, quantité et fraîcheur des légumes qui composent vos paniers. Nous vous encourageons, tout au long de la saison, à nous écrire lorsque vous avez envie de nous faire part de vos commentaires ou suggestions, et de votre satisfaction ou insatisfaction. Nous sommes ouverts à tous vos commentaires et prêts à discuter avec vous si cela est fait dans le respect et dans un esprit constructif. À notre avis, cela ne peut qu’améliorer notre service et la compréhension mutuelle entre producteurs et partenaires.

La courge poivrée, ou Acorn
Avec les nuits froides de l’automne, la courge poivrée (aussi appelée Acorn) développe toute sa saveur et son sucre. Celle de cette semaine devrait être d’une couleur riche à l’intérieur, et d’un goût sucré rappelant un peu le sirop d’érable. Cuite au four en moitiés sur une tôle, pour une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante, cette courge pourrait tout aussi bien servir de dessert telle quelle, avec beurre, sirop d’érable, noix de Grenoble ou pacanes grillées et un peu de crème glacée à la vanille... mmmmm. On peut aussi l’utiliser pour accompagner un plat de sa touche sucrée et moelleuse, arrosée d’un peu d’huile d’olive à l’ail, de thym et salée au tamari, par exemple...

Rappel calendrier

Dernier panier : 21-23 octobre. Relâche 28-30 octobre

Premier panier d’hiver : 4 novembre dans Centre-Sud, dans la grande salle, entre 16h et 19h
6 novembre dans Villeray, dans la grande salle, entre 16h et 19h