Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 2 et 4 septembre 2008

Autour de la rentrée, il y a tous les légumes-fruits qui déboulent, et aussi certaines cultures qui expirent. Les concombres, par exemple, en sont presqu’à la fin, et les tomates suivront sous peu. Le travail est ponctué des abondantes récoltes, de la préparation des légumes pour leur conservation, et de la fermeture de certaines parcelles.

Une saison courte pour les tomates
Il y en a, des bonnes tomates de champ, dans le panier de cette semaine ! Il y en aura aussi la semaine prochaine, sans doute, et puis après ça, c’est fini! Avec les pluies à n’en plus finir, nos plants de tomates, si épris de chaleur et de soleil, ont la mine plutôt basse en ce moment. Ils ont quand même réussi à rendre une belle petite récolte à terme, grâce sans doute au beau soleil des dernières semaines. Alors profitons-en, de ces belles tomates, tandis qu’il en est encore temps!

Cantaloups très mûrs : un délice à savourer le plus tôt possible!
Voilà un fruit tellement savoureux, qui fond dans la bouche. Les plants semblent sentir leur fin venir, eux aussi, et ils donnent tout ce qu’ils peuvent pour faire mûrir leur fruits… Ce qui fait qu’ils arrivent tous en même temps. Les cantaloups du panier de cette semaine seront à utiliser au tout début de la semaine et à conserver à tout prix au frigo d’ici-là, sans quoi il faudra faire l’expérience du vin de cantaloup, ou autre produit de la fermentation (…). Soit dit en passant, c’est là qu’ils sont à leur meilleur, mûris sur le plant juste à point… ce qui est le stade juste avant la décomposition, en fait. On comprend aisément que la commercialisation des fruits à l’échelle mondiale apporte au consommateur des fruits récoltés bien avant ce stade de pleine maturité. Youpi pour l’ASC!

Les engrais verts en fin de culture
Fénix sème cette semaine des engrais verts dans les parcelles où les cultures sont déjà terminées. C’est-à-dire qu’on y cultivera une plante de champ (comme l’avoine, le seigle, ou la vesce par exemple), surtout pour protéger le sol du lessivage des pluies d’automne et de la fonte des neiges au printemps. Les engrais verts contribuent aussi apporter de la augmenter la matière organique fraîche au sol, ainsi qu’à diversifier la vie dans le sol. Alors on ne récolte rien comme tel de ces semis, c’est plutôt comme un investissement dans la fertilité de notre terroir.

Tomates glacées au vinaigre balsamique
Une recette très facile. Le vinaigre réduit avec le beurre, ce qui laisse les tomates recouvertes d’un glacis brillant. Servir en plat d’accompagnement ou avec du pain grillé et du persil haché pour une souper rapide.

1 1|2 lb de tomates mûres mais fermes (la moitié du sac de cette semaine)
2 c. à table de beurre
3 c. à table de vinaigre balsamique
1 échalote française ou 1 quartier d’oignon, finement émincés
Sel et poivre

Retirer le cœur blanc des tomates, et les trancher en quartiers assez larges. Dans une poêle assez grande pour contenir les tomates sur une seule couche, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant. Ajouter les tomates et faire revenir à haute température, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que leur couleur commence `être plus fade (environ 3 minutes) Ajouter le vinaigre et l’échalote et secouer la poêle d’avant–arrière jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit, laissant une sauce foncée et condensée. Assaisonner de sel et d’une abondance de poivre.
Donne 4 grosses portions.

Traduit et adapté de : Madison, Deborah, Vegeterian Cooking for Everyone, Broadway books, New York, 1997, p.432.

La fête de fin d’été aux Jardins de Tessa

Visite à la ferme dimanche 7 septembre 2008 de 10:00 à 16:00

Récolte des cerises de terre(et dégustation par le fait-même...)
Visite en chariot à foin
Travail aux champs en bonne compagnie

Apportons des victuailles pour pique-niquer ensemble, de l’eau, un chapeau de soleil etc...

Nous apprécions vos confirmations