Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 15 et 17 juillet 2008

Y’en aura d’autres, visites
Merci aux courageux partenaires qui ont bravé la pluie dimanche dernier pour l’activité à la ferme. Au travers de la flotte, on a tout de même réussi à faire un peu de désherbage, ainsi qu’un tour de tracteur (il fallait absolument, pour les gamins…).
On vous relancera pour la fête de fin d’été, la fameuse journée de récolte de cerises de terre à n’en plus finir ( et habituellement aussi de dégustation de melon d’eau multicolores… ). Bref, du gros travail en perspective pour les partenaires qui viendront nous visiter à Frelighsburg!

Dans les champs, ça profite
C’est beau de voir tout s’épanouir avec la chaleur et les ondées fréquentes. Les plants de melons et de cantaloups sont couverts de fleurs prometteuses. Les oignons s’arrondissent bien, on a fini de les désherber. Les patates commencent leur floraison spectaculaire… eh oui! la fleur de la pomme de terre est ravissante!

Un record dans le monde du concombre
On a ramassé un nombre record de concombres lundi, pis des gros à part de ça! Ces légumes-fruits friands de chaleur et d’humidité mûrissent presqu’à vue d’œil à ce temps-ci de l’année. On doit les récolter presqu’à chaque jour, ce qui fait qu’après une fin de semaine bien chaude, les boîtes débordent! Inutile de préciser, donc, que les concombres sont au menu cette semaine! Ça tombe bien, c’est parfait pour les chaleurs de juillet… Soupe crue de concombre et menthe, gaspacho, salade de concombre-crème sûre- ail-aneth, ou peut-être tout simplement des bâtonnets de concombre avec une trempette préférée… Petite surprise : il y en a un tout blanc, c’est une variété particulière que nous mettons à l’essai cette année par curiosité.

Courgettes d’été et extra-terrestres
Trois cucurbitacées d’été au panier cette semaine (il s’agit de la famille botanique des courges, concombres, melons et compagnie…) Les courgettes d’été, ou zucchinis, sont elles aussi sujettes à des explosions de récolte dans les temps de grandes chaleurs. On se retrouve donc parfois avec de grosses courgettes qu’il faut bien utiliser! Une crème de zucchini, liée d’un peu de farine roussie à la manière d’une béchamel, est d’une douceur et d’un velouté peu communs.

Parlant de peu commun, on trouve aussi dans notre panier le scalopini, ou pâtisson en bon français, et qui, outre d’avoir des traits en commun avec « une soucoupe volante jaune », selon notre maraîcher imaginatif, a tout de son parent zucchini, en un peu plus croquant. Évidemment, vue sa forme spéciale, c’est le candidat idéal pour toute recette de légume farci, après avoir été évidé bien sûr, en prenant soin de conserver le dessus de la soucoupe (!) comme un couvercle, comme on le fait avec les citrouilles d’Halloween…

Fenouil parfumé
Il y a deux beaux bulbes de fenouil dans notre panier cette semaine. Le feuillage anisé parfumera potages, salades et poissons, tandis que les bulbes peuvent être cuits en papillotes sur le grill, ou encore cuits en potage avec un bouillon de poulet, en crudité comme le céleri, ou en salade :

Salade de fenouil et orange
2 bulbes de fenouil
2 c. à table de jus de citron
3 oranges, pelées
le jus d’une orange
1 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de sel
une pincée de cayenne
6 c. à table d’huile d’olive
12 olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
1 laitue ou un paquet de cresson ou de mâche

Parer et nettoyer les bulbes de fenouil, puis les trancher en juliennes. Dans un bol, les couvrir d’eau froide et de 1 c. à table de jus de citron. Trancher les oranges de manière à voir l’étoile dans la tranche. Assembler la vinaigrette en battant à la fourchette, dans l’ordre, le jus de citron et d’orange, la moutarde, le sel et la cayenne, pour finir avec l’huile. Arranger les tranches d’orange sur l’assiette de service, et les couvrir des morceaux de fenouils drainés et essorés. Disposer les olives sur le dessus et décorer de brins de cresson ou de mâche. Verser la vinaigrette et servir, ou garder au frais.

Traduit et adapté de: Judy Gorman’s Vegetable Cookbook,MJF Books, New York, 1986, p.154.

Travailler au marché
Les Jardins de Tessa engageront deux personnes pour la vente des légumes aux Dimanches bio d’Outremont, soit chaque dimanche du 17 août au 5 octobre. Une offre d’emploi détaillée est affichée sur le site web de la ferme : www.jardinsdetessa.com, ou contactez-nous pour plus de détails.