Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 août 2007

Ça roule sur la ferme, on travaille pas mal. Un petit manque de travailleurs d’expérience fait que chacun en prend un peu plus. On était donc bien contents de rencontrer Denis et de lui déléguer la livraison des paniers de Centre-Sud et Villeray pour les mardis! Bienvenue Denis!

C’est aussi un gros coup de main que nous a fourni Hélène, partenaire de la ferme, à l’occasion du marathon de 3 jours que constituait pour nous la fête Bio- paysanne. Nous avons beaucoup apprécié son soutien, sa présence généreuse et son dynamisme au kiosque. Merci Hélène!

Dégustation de la semaine
La laitue de cette semaine est d’une variété nommée Magenta, que nous avons choisie pour sa résistance accrue aux grandes chaleurs de fin d’été. Il n’y a pas eu de canicule ou de sécheresse ici jusqu’à présent, mais on appréciera tout de même sa texture croustillante. Il est important de prendre soin de la nettoyer plusieurs fois, puisqu’elle dissimule la terre dans ses replis.

Le repos des boulangers
Bernard et Julie, les artisans-panetiers feront relâche pour les deux semaines prochaines.

Les suites de la grêle
Ça pousse bien sur la ferme, et la grêle de la semaine passée n’a pas eu d’effets mortels. Il faut admettre cependant que les tomates ont l’air un peu ébranlées : leur feuillage a définitivement souffert de l’attaque, et on pense qu’elles sont ainsi beaucoup plus vulnérables à des maladies de feuillage comme pour les oignons... Mais pour le moment, la récolte est belle, et le pire qui pourraient arriver serait que la saison soit un peu plus courte.

Aubergine Parmesan
Remplie d’ail, de chapelure et de fromage fondu...

2 aubergines
4 blancs d’oeufs légèrement battus
¼ de c. à thé de sel
2 t. de chapelure de pain fraîche
1/3 de t. de Parmesan râpé
1 grosse tête d’ail complète avec la peau, nettoyée, plus 1 grosse gousse, pelée émincée
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé d’huile d’olive
3 ½ t. de sauce tomate maison ou du commerce
1 boîte de 14 oz de haricots blancs de type Navy, ou 1 ¾ t. de haricots blancs maison, très bien cuits
2 t. de fromage mozarella râpé (à basse teneur en gras = OK)

Pré-chauffer le four à 350ºF. Trancher les aubergines en rondelles de ½ pouce de large et réserver. Dans un bol à fond plat, battre les blancs d’oeuf avec un peu de sel. Ajouter l’ail émincé. Dans un autre bol, combiner la chapelure, le Parmesan et le basilic.
Huiler 2 tôles à cuisson d’une petite quantité d’huile. Tremper les tranches d’aubergines dans le blanc d’oeuf, puis les passer dans la chapelure pour en recouvrir chaque côté complètement. Déposer sur les tôles. Humecter la gousse d’ail d’un peu d’huile et la placer sur une des tôles.
Faire cuire au four jusqu’à ce que l’aubergine et l’ail cèdent facilement à la fourchette (environ 20 min. par côté pour l’aubergine, et de 20 à 30 min. pour l’ail).
Quand l’ail est assez refroidie, retirer chaque gousse d’ail de sa peau, et mettre en purée avec les haricots blancs.
Étendre la moitié de la sauce tomate dans le fond d'’un grand plat à lasagne (8 x 12 pouces), et disposer la moitié des tranches d’aubergines dessus. Répartir le mélange de fèves à l’ail sur le dessus de l’aubergine, et recouvrir de 1 ½ de mozarella. Utiliser le reste des aubergines pour faire une deuxième couche. Couvrir avec le reste de la sauce tomate et tout restant de chapelure. Parsemer le dessus de la dernière ½ t. de fromage. Faire cuire à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et couvert de bulles.
Donne 8 portions

Recette traduite et adaptée de Beth Baker, Yoga Journal février 2007, p.36.