Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 31 juillet et 2 août 2007

Une belle récolte d’ail...
On a commencer les récoltes d’ail dans la chaleur torride de la semaine passée. De dire Frédéric : « Ça a été super, y faisait tellement chaud que ça séchait tout de suite. Y'ont été bons les gars en tout cas! L'ail va être salé cette année, tellement on a sué! » En effet, l’ail, comme tous les membres de la famille de l’oignon, requière un séchage dès après la récolte. Ceci afin de faire durcir la peau extérieure, ce qui assure la protection des précieuses gousses pour les mois à venir. Les conditions de cette semaine ont été excellentes pour la récolte, quoique peut-être un peu dures pour les récolteurs! Notre bel ail, semé l’automne dernier, est maintenant accroché bien à l’abri, et finira ainsi de mûrir et de sécher à point. Nous aurons le plaisir d’en faire la dégustation la semaine prochaine.

C’est l’abondance
C’est vraiment la période ou les champs se mettent à déverser leur abondance en retour de tout le travail d’implantation et de soins du début de saison. On a transplanté les derniers plants de concombres, zucchinis et laitues, qui devraient être prêts à la dernière minute avant le premier gel d’automne.

Tout est sous contrôle (merci Fénix!)
Fénix est revenu juste à temps de vacances : en même temps que le beau temps. On a réussi, grâce à son travail efficace, à prendre le dessus sur le sarclage qui s’était accumulé. Fiou !!!

Recherchée
Personne organisée, méthodique et enthousiaste recherchée pour la préparation des paniers de notre ferme.
Temps partiel possible.
Logement sur la ferme possible.
Contacter Frédéric ou Yoana par téléphone : 450 298-1227

Latkas de courgette et féta
Les latkas, entre crêpes et croquettes, sont un plat traditionnel de l’Hanukkah juive le plus souvent faites à base de pommes de terre.

4 œufs froids, séparés
4 t. bien remplies de courgette râpée grossièrement
1 t. de fromage féta finement émietté
½ t. d’oignon vert émincé finement
1 c. à thé de menthe séchée, ou 1 c. à table de menthe fraîche
un peu de sel
beaucoup de poivre noir frais
1/3 t. de farine
huile d’olive
crème sûre ou yogourt

Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à une consistance très ferme.
Bien mélanger ensemble la courgette râpée, les jaunes d’œuf, le féta, les oignons verts, l’assaisonnement et la farine.
Inclure délicatement les blancs d’œufs dans le mélange en pliant le tout.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle épaisse. Lorsque c’est très chaud, y verser de la pâte à la cuiller, et cuire des deux côtés jusqu’à ce les crêpes soient dorées et croustillantes.
Servir immédiatement, nappées de crème sûre ou de yogourt. Sert environ 4 personnes.

Traduit de KATZEN, Mollie, The Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, p.144

Sauce à salade au fromage bleu
Déposer à la cuiller sur une simple salade verte ou servir comme trempette pour des crudités.

6 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de crème sûre ou yogourt
5 c. à thé de vinaigre de sherry ou de vinaigre de vin rouge vieilli
3 onces de fromage bleu ferme, émietté
1 c. à table de ciboulette émincée
Sel et poivre frais

Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients sauf le sel et le poivre, en laissant au fromage une texture grossière ou en le rendant complètement homogène, à votre goût. Goûter et ajouter du sel si nécessaire (le fromage sera sans doute déjà salé), et assaisonner de poivre.
Donne environ ½ tasse de vinaigrette.

Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison, Broadway Books, p.180-187