BETTE À CARDE

Beta vulgaris var. cida, Chénopodiacées

Valeur nutritive

Élément crue cuite
Eau 92.7% 92.7%
Protéines 1.8 g 1.9 g
Matières grasses 0.2 g 0.1 g
Glucides 3.7 g 4.1 g
Fibres 1.6 g 2.1 g
Calories 19 20
Vitamines C oui davantage que crue
Vitamines A oui oui
Vitamine B6 oui oui
Magnésium oui oui
Potassium oui oui
Fer oui oui
Calcium oui oui

Les feuilles de bettes seraient laxatives et diurétiques.
Je ne recommande pas la bette crue, sauf au stade bébé ou au stade mesclun.

Préparation

Laver soigneusement la bette car elle emprisonne souvent sable et terre.

Utilisation

Les feuilles de bettes s’apprêtent comme l’épinard et peuvent le remplacer dans toutes les préparations. Remplace le chou chinois dans les sautés et peuvent s’incorporer à une soupe ou un ragoût.

Conservation

La bette se conserve (non lavée, dans un sac de plastique perforé) au réfrigérateur 4 à 5 jours.

Référence : L’encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amérique, 1996.