Petites nouvelles des Jardins de Tessa 25-26-27 septembre 2018

Dossier spécial radis
Cette semaine, on s’attaque à la démystification des radis!

Rabiole
Le rabiole est rond (sauf quand il pousse écrasé entre deux de ses congénères) tout blanc, doux et sucré au goût mais il garde encore un petit côté piquant qui rappelle son cousin le radis rose. Il est bon en crudité, mais il peut être râpé ou coupé finement dans la salade ou même cuit sur le barbecue, coupé en deux ou ajouté dans une papillote de légumes. Cuit, il n’est plus piquant mais conserve son côté sucré. Il est aussi fabuleux en potage ou en crème.

Radis melon
Celui-là est le plus sucré de tous les radis. Il est le meilleur radis pour convaincre les irréductibles. Il rend les salades colorées et croquantes. En crudité avec du hummus ou tout autre trempette il fait une excellente collation. Il peut aussi être mariné pour devenir le condiment par excellence. Le National Geographic a une excellente recette de marinade rapide:
https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2014/05/27/quick-pickled-watermelon-radish/

Daïkon
Le radis daïkon est blanc aussi mais plus long et bien souvent plus volumineux que le rabiole. Il a un goût plus prononcé. Grâce à sa forme longue, il peut être coupé en juliennes. Il y en a même qui remplacent les nouilles par des vermicelles de daïkon cru dans le pad thaï! Comme le radis melon, il est souvent mariné lui aussi. Il est aussi ajouté dans les ragoûts en accompagnement à la viande. Voici une recette de marinade japonaise:

- 2 tasses de daïkon coupé en petits morceaux
- 4 c. à table de sauce soya ou tamari
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à table de vinaigre de riz
- 1 c. à table de mirin
- 1 gousse d’ail écrasée
- ½ c. à thé de flocons de piment (optionnel)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Mettre le daïkon dans un plat avec couvercle et verser la marinade dessus. Bien mélanger, refermer puis réfrigérer pour au moins 3 heures si vous avez hâte, 2 jours pour le goût optimal. Vous pouvez le laisser mariner jusqu’à une semaine.

Il ne vous reste qu’à vous amuser avec les radis!