Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 3-4-5 octobre 2017

Visite à la ferme « Aux petits oignons »
La semaine dernière, toute l’équipe est allée visiter la ferme «Aux petits oignons », visite organisée par le réseau des fermiers de familles d’Équiterre. Lors de cette visite, nous avons pu jeter un œil à leurs installations et discuter de leurs techniques de production en champ. La proximité de la ferme avec la ville de Mont-Tremblant leur permet d’avoir un grand nombre de partenaires qui vont chercher leur panier directement à la ferme. Wow, quelle belle opportunité pour les partenaires de pouvoir avoir un contact avec la terre qui produit leur légumes une fois par semaine. Il y a quelques fermes au Québec qui peuvent se permettre une telle pratique est c’est vraiment inspirant. Autant pour les fermiers que pour les partenaires. Il est toujours ressourçant d’aller voir ce qui se passe ailleurs…

Des brocolis extraordinaires…
Dans le sens de pas ordinaires du tout. Vous l’avez probablement remarqué la semaine dernière, les brocolis étaient tout sauf uniformes, beaux, ronds. Ils étaient plutôt de forme étrange, avec des bouquets qui ressortaient un peu ici et là et des couleurs inhabituelles. C’est que les brocolis font partie d’une famille qui aime la fraîche. Et pour les variétés d’automne, Frédéric choisit des cultivars qui résistent bien au froid car il est supposé faire plus frais à ce moment de l’année. Nous nous sommes bien réjouis de la belle chaleur des dernières semaines mais les brocos eux en ont souffert. Nous vous recommandons donc de manger votre brocoli rapidement genre 2-3 jours après réception. Par contre, quel calibre ces brocolis. Un broco peut nourrir une famille…

De la magnifique roquette
Comme pour les brocolis, nous vous invitons à manger votre roquette rapidement car elle se met à faner vite. Si vous désirez la manger crue, il est préférable de la faire maintenant. Par contre, si vous voulez la cuisiner, vous pouvez la conserver un peu plus longtemps car vous n’avez pas besoin d’une belle texture croquante comme en salade. Si vous avez de bons trucs pour conserver la roquette, n’hésitez pas à nous en faire part. Bon appétit!

Romanesco, beau, beau, beau!!!
C’est à n’y rien comprendre. Pourquoi le chou-fleur romanesco est magnifique et le brocoli si étrange? Pourtant, ils font partie de la même famille. Quoique si on regarde le romanesco attentivement, bien qu’il n’ait pas souffert de la chaleur, il a aussi ses particularités. Il est naturellement un légume qui attire l’attention par sa forme bizarre avec ses dizaines de petits cônes aux allures de mini sapins de noël. Il peut se manger tout aussi bien cru que cuit, comme le chou-fleur auquel nous sommes habitués.

Purée de poivrons, aubergines et tomates
2 aubergines
1 poivron rouge
1 tomate pelée et concassée
2 c. à soupe d'huile d'olives
1 c. à soupe de vinaigre
3 gousses d'ail
Sel, poivre

Sous le gril du four, placez côté peau les aubergines et les poivrons lavés, coupés en deux dans la longueur, épépinés pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère et déposez-la dans le bol d'un mixer. Épluchez les poivrons et ajoutez-les aux aubergines. Ajoutez la moitié d'huile et mixez. Ajoutez dans le mixer le reste des ingrédients: les tomates, le reste d'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre. Mixez. Déposez la purée dans un plat et mettez au congélateur afin de bien la refroidir. Servez.

Réf. : http://www.cuisineaz.com

Tapenade de poivrons
Sel poivre ou piment d'espelette
1 filet d'huile d'olive
3 gousse sd'ail
3 poivrons rouges

Mettre les poivrons au four, faire cuire à 200°C 25 minutes. Mettre les poivrons au sortir du four dans un papier journal que vous fermez bien pendant 30 min. La peau s'enlèvera facilement par la suite.
Mixer la chair des poivrons avec l'ail qui a été pressé avant et ajoutez le sel et le poivre ou le piment d'espelette pour une note originale, mettre au frais. Étaler sur des toasts de pains grillés au toasteur, des craquelins ou mettre en ramequins pour pouvoir piquer des bâtonnets de légumes crus.

Réf. : www.750g.com