Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 26-27-28 septembre 2017

Encore du soleil…
Wow, le mois de septembre est vraiment notre été. Encore du soleil cette semaine, n’est-ce pas merveilleux! Croyez-le ou non, avec tout ce beau temps, nous avons dû, pour la première fois cette saison, installer le système d’irrigation au champ pour arroser épinards et roquette. C’est le monde à l’envers.

Les courges sont au sec
Voilà c’est fait, toutes les courges d’hiver ont été récoltées et sont maintenant bien au sec dans l’entrepôt. Cette semaine dans votre panier, vous avez deux belles délicatas. Comme les délicatas ne se conservent pas aussi longtemps que les butternut, ce sont dans les premières (avec les acorn) que nous mettons dans les paniers.

Les oignons à l’abri
Nous avons profité du beau temps de la semaine dernière pour récolter les oignons.
Après plus d’une semaine de séchage au champ c’était vraiment le bon moment pour les ramasser. Quelle chance nous avons eu d’avoir autant de belles journées de chaleur et de soleil. Merci l’univers pour tout cela.

Des carottes à la tonne
En faisant le tour des champs, Frédéric a réalisé que nous allions avoir beaucoup de carottes cet automne. Préparez vos recettes de carottes car vous en aurez probablement beaucoup. Aussi, si vous êtes adeptes de carottes, n’hésitez pas à aller sur notre nouvel outil internet où vous pouvez en commander en 10 ou 25 livres. Vive le jus de carottes…

Frites de délicata
2 délicata
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel d'ail
1 bonne pincée de poudre d'oignon
1 bonne pincée de mélange Portugais ou ½ c. à thé de poudre de cari
Fleur de sel au service

Préchauffer le four à 425. Peler les courges, les couper en deux, retirer les graines. Faire des tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Déposer dans un grand bol et ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger. Déposer en une seule rangée sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au four 12 minutes. Retourner les frites et remettre encore 12 minutes. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel au service. Épicées légèrement, sucrées, salées, tout y est!
Vous pouvez faire griller les graines au four avec un peu de sauce tamari ou de sel, c’est succulent.

Réf. : http://pinaminija.blogspot.ca

Crème de courge délicata à l'huile de noix
(Pour 4 personnes)

2 kg de courge délicata (ou autre courge d'hiver au goût)
1 c. à table d'huile d'olive
1 pomme de terre blanche (environ 200 grammes)
1/2 oignon espagnol
500 ml de bouillon de légumes
1/2 à 1 c. à thé de cari jaune en poudre
1 c. à table de jus d'orange fraîchement pressée
2 c. à table d'huile de noix
Sel et poivre au goût, généreusement

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Couper les courges en deux sur le sens de la longueur, les badigeonner à l'huile d'olive, les saler et les poivrer et les enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps, couper la pomme de terre en morceaux et combiner dans un petit chaudron avec le demi-oignon en rondelles et le bouillon de légumes. Bouillir jusqu'à ce que la chair de la pomme de terre soit tendre. Lorsque la courge est cuite et caramélisée, la retirer du four et la laisser refroidir un peu. À l'aide d'une cuillère, prélever la chair et la transférer dans un robot mélangeur. Ajouter les morceaux de pomme de terre, l'oignon et le liquide de cuisson. Réduire en crème en ajoutant un peu d'eau au besoin. (Ce n'est pas obligé). Ajouter le cari jaune, le jus d'orange et l'huile de noix, saler et poivrer et mélanger à nouveau pour bien incorporer les saveurs. Goûter et rectifier les assaisonnements. Il est très important de bien doser le sel, et pour approfondir la saveur, il est aussi possible d'ajouter une pincée de sucre.
Je vous recommande de servir cette crème bien chaude avec des croûtons ou des craquelins, des graines de courge rôtie, ou encore, des e noix de Grenoble rôties.

Réf.: 180degresf.blogspot.ca